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茶事札记丨白茶怎么煮好喝?

新闻来源:cqcy 编辑:cqcy 浏览次数:1826

 

茶事札记丨白茶怎么煮好喝?



“千株扫作一番黄,只有芙蓉独自芳。

唤作拒霜知未称,细思却是最宜霜。”

——苏东坡《和陈述古拒霜花》

霜降一过,秋逝,冬将至;

道路两旁的梧桐叶,已然落尽

唯有这园中的木芙蓉,还为这天地间染了几许色彩;


茶事札记丨白茶怎么煮好喝?


千树万花凋落之景,唯有这木芙蓉清姿雅致,独殿群芳,

乃秋色之最佳者。

只道是最了解时令节气者,

一定有这天地间的一草一木;

《茶经》道:茶者,南方之嘉木也;

因此,不同时令,当喝的茶亦是有讲究。

霜降过后,不发酵或轻微发酵的茶,因寒气过重,不宜多饮;

而白茶虽为轻发酵茶,但经过长时间转化之后,茶性也会转变,因此,适量品饮老白茶为佳;


茶事札记丨白茶怎么煮好喝?



丨白茶煮着喝还是泡着喝?丨


除了饮茶者的个人喜好之外,老白茶煮着喝更为合适;

“一年茶,三年药,七年宝”,合理存放5年以上的老白茶,更耐煮,滋味更醇厚。

新茶更适合泡,没有经过时间转化的新茶,用来煮会使茶多酚和咖啡碱过量释出,导致茶汤苦涩,影响口感;


茶事札记丨白茶怎么煮好喝?



丨先泡再煮,茶汤滋味更醇厚,甜润;丨

直接煮的白茶,茶汤中的茶多酚和咖啡碱浓度会偏高,导致茶汤易苦涩,正常泡过四五道之后再煮,茶汤更醇厚,甜润。



茶事札记丨白茶怎么煮好喝?



丨煮白茶,要留根丨


除了要选对茶,还要用对方法。在用沸水煮茶之后,等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时,可以饮用茶汤。

出汤的时候,不要把茶壶中的茶全部倒干净,要留下一部分的水,这种做法叫做“留根法”,留下的茶汤,也叫作母汤。

母汤的作用,就是延续茶汤的整体风格和韵味,保持茶汤的口感,不会让茶叶出现大起大落的情况,不会让人觉得淡得快。

若是煮好的茶汤一壶全部倒干净,这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口,但下一壶茶喝起来就不是这个味道了,难免会让人觉得失望。

留根法,不仅能让茶汤风味得以延续,还能让茶叶变得更加耐泡。

注:文章部分资料整理于网络,版权归原作者所有,侵删;



茶事札记丨白茶怎么煮好喝?

 


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